Recette De Girolles Au Vinaigre. Voir la recette. Cote de bœuf grillee et girolles au vinaigre.
Deglacer au vinaigre de xeres et laisser reduire. Quand la temperature du feu arrive approximativement a 150C-200C deposer la cote a los pendant 7 min sur chaque face. 9 Ajouter les echalotes taillees finement.
ETAPE 3 Faire bouillir de leau avec du vinaigre blanc 1 litre deau pour 10 cl de vinaigre.
Redescendre la temperature du feu en coupant les arrivees dair sur la braise. Elle est composée de médaillons de homard poché dasperges de girolles de cubes de royale aux herbes et dune sauce crémeuse au riesling vinaigre de cidre gingembre et épices. Faire sauter les girolles a la poele tres chaude. Laisser reposer 10 min et badigeonner avec du beurre fondu.
