Recette Espadon Fenouil. Arrosez de 3 cuil. Ce tartare peut être servi en verrine pour une occasion ou pour une entrée.
Dos de Merlu meunière aux légumes dautomne glacés châtaignes et purée de potimarron. 4 tranches despadon de 1 cm dépaisseur 400 g de tomates mûres type cœur de bœuf 150 g de pain rassis coupé en dés ou réduit en chapelure 1 gros oignon rouge ou à défaut jaune. Ajoutez lespadon le fumet de poisson les graines de fenouil et faites cuire.
Salez et poivrez ajoutez le romarin.
Lavez essuyez et émincez finement les fenouils. Pelez lextérieur du bulbe de fenouil puis découpez-le en dés minuscules. Epluchez et lavez la. Salez et poivrez ajoutez le romarin.
