Recette Espadon Mi-cuit. Coupez lespadon en tranches et dressez vos assiettes. 2 c à soupe de pulpe de tamarin 1 piment rouge1 c à soupe dhuile darachide 2 c à soupe de sauce de poisson nuoc man 2 c à soupe de sauce de soja 1 c à café dail réduit en purée.
500 g despadon Vinaigrette 11 cl dhuile sésame 11 cl dhuile pépin de raisin Sauce Tahina selon votre goût. Faites chauffer un peu dhuile dolive dans une poêle. A laide dun pinceau étaler légèrement de lhuile dolives sur les deux faces puis du thym émietté.
Dans un bol mélangez de la sauce soja du vin blanc du jus de citron de lhuile dolive de lail haché et de la coriandre ciselée.
Une fois chaude cuire le morceau despadon sur chacune de ses faces pendant 2 minutes. Étape 3 Dans une poêle très chaude et sans matière grasse poêler les tranches 3 à 4 min par faces. Dans ce cas-là le procédé est le même mais les filets seront simplement saisis dans une casserolle très chaude 1 minute 30 de chaque côté. Faites dorer les darnes de poisson dans une poêle à feu très vif pendant 3 à 5 minutes avec une cuillère à soupe dhuile neutre.
