Recette Lotte Entière. 100 gr de lotte par personne 1 échalotte 2 carottes 15 cl de vin blanc sec safran beurre huile dolive sel poivre crème fraîche épaisse. Dès sa sortie la plonger dans de leau très froide pour stopper la cuisson.
Dès sa sortie la plonger dans de leau très froide pour stopper la cuisson. Zoom sur ces recettes à base de lotte à tester sans hésiter. Préparée entière ou en tronçons la lotte sacoquine de légumes comme de lard sans jamais vaciller.
2 Plongez la queue entre 5 et 10 min fonction de la grosseur dans le bouillon en ébullition afin de raffermir la chair pour bien finir de la peler et pouvoir très facilement séparer les 2 cotés de la lotte et ainsi pouvoir enlever la grosse arête.
Recouvrez la lotte de fines tranches de lard. Lotte au four. 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez le piment le safran et les morceaux de lotte. 100 gr de lotte par personne 1 échalotte 2 carottes 15 cl de vin blanc sec safran beurre huile dolive sel poivre crème fraîche épaisse.
