Recette Panna Cotta Mascarpone. 300 gr de mascarpone 80 gr de sucre 4 gr dagar agar une gousse de cardamome. Faire chauffer doucement pour faire fondre le mascarponePuis monter à ébullition.
20 cl de crème liquide 250 g de mascarpone 100 g de chocolat blanc 150 g de rhubarbe pelée 4 cuillères à soupe de sucre 2 g dagar. Mélangez rapidement le mascarpone le sucre et la crème puis ajoutez le mélange au lait bouillant. Mélangez et laisser frémir pendant quelques petites minutes.
3 Une fois le mélange porté à ébullition ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout pour quelle fonde.
1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol deau froide. Placez dans une casserole a fond épais et remuez jusquà frémissement. 2 Dans une casserole faites bouillir le lait la crème les sucres et la gousse de vanille dont on aura enlevé les grains. Chauffer le lait le sucre vanillé le sucre rapadura jus de canne à sucre déshydraté qui na subi aucune transformation ni raffinage et lagar agar cela remplace la gélatine sur feu doux.
