Lotte Recette Chef Etoile. Les recettes signature des chefs étoilés Lœuf à la coque mouillettes à la truffe noire par Hélène Darroze On craque pour cette recette de la chef Hélène Darroze. Faites bouillir 100ml de fumet de poisson et ajoutez la crème et le safran pour réaliser la sauce.
- Détailler vos asperges en fines lamelles. Salez-les et poivrez-les puis passez-les dans la farine en les tapotant pour en faire tomber lexcédent. Curry de lotte et pommes de terre à lorientale brochettes de lotte.
Préchauffer le four à 160C.
Une lotte piquée au chorizo poêlée et cuite au four accompagnée de pommes de terre sautées et de poivrons confits à lhuile dolive le tout servi avec des chips dail dorées et une sauce au vinaigre de Xérèshuile dolive. 4 filets de rouget de 50 g par personne soit 16 filets 6 échalotes 250 g de beurre bien froid Ferme de lEtoile 15 cl de vin blanc de Loire 10 cl de vinaigre blanc 1 pincée de piment de Cayenne et de sel 5 cl de jus de pamplemousse pressé 5 cl de jus dorange pressée 2 cuillères à soupe de miel Les Cadres Noirs Percherons Filet dhuile dolive. Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. Les disposer sur une plaque beurrée les saler et les poivrer.
